טעים לי בחנוכה - סופגניות

	סופגניות - מתכון בסיסי
	סופגניות
	דונאטס עם רוויון

סופגניות - מתכון בסיסי
(כמות כ- 20 יחידות)

החומרים:

	40 גרם שמרים
	4 כפות סוכר
	כ- ½ 1 כוסות מים פושרים
	4 כוסות קמח
	4 חלמונים
	4 כפות שמן
	קליפת לימון או תפוז, מגוררת דק
	כ- 2 כפות קוניאק
	1 שקית סוכר וניל
	קורט מלח
	ריבה למלית
	אבקת סוכר לזרייה
	שמן לטיגון

אופן ההכנה:

• שמים את השמרים בכוס. מוסיפים 1 כף סוכר (מן הכמות הכללית) ומכסים במים פושרים (מן הכמות הכללית). משהים לתסיסה כ- 10 דקות.
• מנפים לקערה רחבה את הקמח. צרים גומה. יוצקים לגובה את השמרים התוססים.
מוסיפים את יתר המרכיבים. לשים ומעבדים היטב לבצק גמיש הנפרד מדפנות הקערה.
• מקמחים קלות את פני הבצק. מכסים במגבת מטבח ומשהים בפינה חמימה להתפחה של כשעה.
• מקמחים קלות שטח עבודה. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי של כ- 2 ס"מ. קורצים עיגולים צפופים בעזרת כוס רגילה. משמנים קלות את פני הסופגניות, למניעת התייבשות ורצוי גם לכסות אותן ברדיד ניילון או בגליון נייר. השהו להתפחה נוספת כ- 20 דקות. בשלב זה הסופגניות מוכנות לטיגון.
• יוצקים שמן לסיר רחב ושטוח בגובה של 5-4 ס"מ. מחממים את השמן. מקפידים על חום אחיד, בינוני, במשך הטיגון, למניעת השחמה מהירה מדי של הסופגניות. לעיתים מתקבלות סופגניות נאות מבחוץ שתוכן בצקי, לא אפוי דיו - מטיגון מהיר מדי בשמן רותח. מטגנים כל סופגניה משני צידיה. מעבירים את הסופגניות המוכנות למגש מרופד בנייר סופג. הגישי חם.
• ניתן למלא מזרק בעל פייה צרה וארוכה בריבה. מזריקים לתוך כל סופגניה מוכנה כמות קטנה של ריבה. אפשר גם לבזוק על הסופגניות אבקת סוכר, רצוי מבעד למסננת דקה.

סופגניות

החומרים:

	30 גר' שמרים
	¼ כוס מים פושרים
	¾ כוס מים רותחים
	50 גר' מרגרינה מומסת
	½ כוס סוכר
	ביצה
	½ 3 כוסות קמח

אופן ההכנה:

• לשים בקערה בצד את השמרים , המים פושרים, וכפית סוכר
• לערבב את המים הרותחים , מרגרינה סוכר להוסיף ביצה, קמח ותערובת השמרים- ללוש היטב
לתת לבצק לתפוח במשך שעה ורבע, ללוש שנית ולתת לתפוח עוד כ- 35 דקות
• לרדד את הבצק וליצור עיגולים בעובי 1 סמ' - ולתת לתפוח במשך ½ שעה
• לטגן בשמן עמוק

טיפים:

• כדי לספוח את הגרגירים השחורים שנוצרים בשמן - להכניס פנימה גזר
• ליצירת "דונאטס" אפשר לזגג מעל הסופגניות אבקת סוכר ומים , וניל / שוקולד מומס

דונאטס עם רוויון

החומרים:

	2 ביצים גדולות
	½ 3 כוסות קמח
	1 כוס רוויון (הרוויון גורם לתסיסה)
	1 כוס סוכר
	50 גר´ חמאה מומסת ללא מלח
	1 כף אבקת אפייה
	1/4 כפית אגוז מוסקט
	1/4 כפית פלפל אנגלי גרוס
	1 כפית מלח
	אבקת סוכר או גלזורה לדונאט
	שמן צמחי לטיגון
	אביזר לקריצת עוגיות עגולות
	מכשיר להוצאת ליבת תפוח גדול , או כוסית קטנה לליקר ליצירת החור של הדונאט

אופן ההכנה:

• טורפים את הביצים עד שמתקבל קצף בצבע צהוב בהיר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי ערבול. מוסיפים את הרוויון והחמאה המומסת.
• בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם המלח, אבקת האפייה, אגוז מוסקט והפלפל האנגלי.
מערבבים עם עיסת הביצים בעדינות, כדי לא לשבור את הקצף. מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה מינימום, עד שעתיים.
• מחממים בסיר את השמן לחום בינוני-גבוה.
• מוציאים את הבצק מהמקרר ועורכים אותו על משטח מקומח לעובי של חצי ס"מ. קורצים עם טבעת העוגיות עיגולים, ובאמצעם יוצרים חור בעזרת כוסית קטנה או מכשיר להוצאת ליבת תפוח.
• ברגע שהשמן חם, מכניסים את הבצק לשמן ומטגנים עד שצבעו נעשה זהוב. הופכים לעוד דקה או שתיים. מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת, ומניחים על נייר מגבת. בוזקים אבקת סוכר או טובלים בגלזורה. גלזורה בסיסית: מערבבים 1 כוס אבקת סוכר עם 4 כפיות חלב ו3-2- טיפות וניל או תמצית שקדים.

הקודם

הבא